Sämtliche Brotsorten kann man in Bäckereien und Lebensmittelgeschäften erwerben, doch Brot selber backen erfreut sich immer mehr an Beliebtheit. Das Kartoffelbrot lässt sich unter Verwendung von Zenker Backformen und anhand eines einfachen Rezepts selber zubereiten und besticht mit seinem lockeren Teig und einer knusprigen Kruste.
Zutaten und Zubehör
- 1 kg Mehl
- 40 gr frische Hefe, ca. 40 gr
- 1 TL Zucker
- 3/8 l lauwarme Milch
- 150 gr Natursauerteig
- 2 EL Salz
- 1 Ei
- 300 gr gekochte Pellkartoffeln
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Tasse kalter Kaffee
- 1 TL Fenchelsaat
- 1 Schüssel
- Zenker Backformen
- Saubere Geschirrtücher
Zubereitung
Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben und zu einer Mulde geformt. Darin wird die Hefe rein gebröckelt, der Zucker hinzu gegeben und mit etwas (zwei bis drei El) Milch alles glatt gerührt. Die Schüssel nun mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 10 Minuten stehen und gehen lassen.
In der Zwischenzeit kann der Sauerteig laut Packungsanleitung zubereitet werden. Meistens brauch dieser nur für 10 Minuten in warmes Wasser gelegt werden. Nebenbei können die Pellkartoffeln geschält werden. Der gegangene Teig wird nun mit etwas Mehl bestäubt, in die Schüssel werden anschließend der Sauerteig, das Salz, das Ei und die Milch gegeben. Die geschälten Kartoffeln darüber reiben, mit Muskatnuss den Teig würzen und anschließend 10 Minuten kneten.
Die Schüssel wird wiedermalst mit einem Trockentuch abgedeckt, damit der Teig gehen kann. Diesmal für ca. 50 Minuten. Zwischenzeitlich werden die Zenker Backformen mit Butter eingerieben, alternativ kann auch Backpapier verwendet werden. Nachdem der Teig deutlich aufgegangen ist, wird dieser noch einmal geknetet und zu einer gewünschten Form modelliert. Diesen auf die Zenker Backformen legen, mit einem Trockentuch abdecken und für etwa 1 Stunde gehen lassen.
Danach wird der Backofen auf 250 Grad vorgeheizt. Mittig des gegangenen Brotlaibs wird ein ca. 6cm großer Kreis eingeschnitten, worin die Fenchelsaat (was ist das?) eingestreut und gut angedrückt wird. Mit dem Kaffee wird die Teigoberfläche bestrichen.
Bevor das Brot nun in den Ofen kann, muss auf den Herdboden eine Tasse Wasser gegossen werden. Der Teig wird nun für 10 Minuten auf der mittleren Schiene bei 230 Grad Umluft gebacken. Danach wird die Temperatur auf 180 Grad reduziert. Nach etwa 50 bis 60 Minuten Backzeit ist das Brot fast fertig. Einmal noch mit etwas Kaffee bestreichen und bereit zum Genießen ist das selbst gebackene Kartoffelbrot.
